Супы являются основным продуктом в любой кухне любого народа. Блюдо, которое, наверное, знает каждый от мала до велика - это щи, исконно русское кушанье. Борща – изобретение наших соседей украинцев. Однако наши столы только этими видами супов не ограничиваются, также встречаются итальянские, французские и многие другие супы.
Как вы бы вкусно не умели готовить суп, если вы не умеете правильно готовить бульон, у вас ничего не получится. Тут есть свои секреты и технологии приготовления, соблюдая которые, у вас получится действительно вкусный бульон. Он и является основой любого супа.
Поговорим об основный видах бульонов.
Мясной бульон. Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:
вода - 2.5 литра
кости - 0.2 кило
мясо - 0.3 кило
морковь - 1 шт.
петрушка - 1 корень
репчатый лук - 1 шт.
соль
Порубим кости и промоем прохладной водой. Предварительно обжарим в духовке телячьи и свиные кости. При этом бульон получается приятным на цвет, ароматным и вкусным. Зальем кости водой, накроем крышкой и доведем до кипения на сильном огне. Далее снимаем пену шумовкой. Убавим огонь и проварим на слабом огне 1 час. Добавим мясо. Как бульон закипит, положим в него лук, морковь и другие коренья. Варим еще около часа. После чего процедим.
Эта же технология применяется при приготовлении чисто костного либо мясного бульона.
Небольшой секрет: чтобы бульон получился прозрачным, во время готовки нужно пару раз добавить холодную воду. Того же эффекта достигнете при добавлении яичной скорлупы на 10 минут во время варки.
Рыбный бульон. Готовится из рыбных отходов, а именно жабр, голов, костей, плавников и кожи. На пол кило продукта вам нужно:
вода - 1.5 литра
репчатый лук - 1 шт.
петрушка - 1 корень
Зальем рыбу холодной водой и доведем до закипания. Снимем пену, добавим петрушку, луковицу и соль. Продолжим варить на слабом огне около часа. Как бульон отстоится, снимем жир и процедим.
Грибной бульон. Самым вкусным и наваристым получается из сушёных грибов. На два с половиной литра бульона вам понадобится всего лишь 50 грамм грибов. Лучше всего подходят белые грибы. Перед готовкой их переберем, промоем и замочим в прохладной воде на три-четыре часа. Как набухнут, вынимаем и процедим воду. Затем кладем грибы туда же и провариваем около часа.
При приготовлении любого супа хорошему кулинару нужно знать следующие моменты:
1) Крупа в суп кладется раньше, чем картофель. Капусту (раннюю) – вместе с картошкой, а позднюю – перед. При приготовлении щей на основе квашеной капусты, ее нужно предварительно потушить. Квашеная капуста кладется в бульон позже картошки. Иначе картофель затвердеет либо будет долго вариться.
2) В куриный бульон класть лавровый лист не нужно, иначе испортите аромат бульона.
3) Если в супе есть рис, то он предварительно промывается и затем его нужно отдельно проварить несколько минут. Откинем на дуршлаг, дадим стечь воде и после этого кладем в блюдо. В таком случае суп получится прозрачным.
При приготовлении овощного супа без мяса, хорошим к нему дополнением служит сырная либо яичная заправка. Первое блюдо с ними получится более насыщенным и красивым.
Чтобы приготовить яичную заправку берется одно яйцо, две стол. лож. молока, пятьдесят гр. муки и соли по вкусу. Взбиваем яйца с молоком, добавим в муку и размешиваем в чашке. Вливаем полученное тесто в кипящее блюдо через вилку. Варим около четырех минуты.
Для сырной заправки нужно одно яйцо, одна стол. лож. молока, соли по вкусу, тридцать гр. тертого сыра, шестьдесят гр. смешанных с мукой молотых сухарей.
Готовится так же, как и яичная заправка.
