Чистий четверг – це день, коли в Україні традиційно пекли великодні паски.
25 квітня Житомир.info побував на кухні в житомирянки Тамари Черняхович, яка погодилася під «прицілом» фотоапарата спекти кілька сортів неперевершених великодніх пасок.
Тамара має юридичну освіту, а в декреті (у Черняховичів двоє синів) захопилася кулінарією. У фейсбук-спільноті її зробили відомою домашні торти, зефіри й різноманітні смаколики. Жінка каже: щороку пече багато пасок на католицький та православний Великдень, а також на благодійність. Її улюблений рецепт – «Бабка подільська».
«Це – старовинний польський рецепт. Я знайшла його в інтернеті, на сайті Picantecooking, і вже п’ять років печу за ним. Якщо у інші рецепти я вношу свої зміни, комбіную, то цей я практично не змінюю», - говорить жінка. Вона із задоволенням ділиться рецептом пишних, солодких, ароматних бабок, які пече у кілька замісів.
Випікання пасок – процес складний та тривалий. Для того, щоб спекти 2 великих або 4 маленьких паски, потрібно:
- 700 грамів борошна
- 400 мл молока
- 50 грамів свіжих дріжджів
- 15 жовтків
- 200 грамів вершкового масла
- 200 грамів цукру
- 150 грамів сухофруктів за смаком
- 100 мл міцного алкоголю
- 1 столова ложка меду
- 1 стручок ванілі чи ванільний цукор
- ½ чайної ложки солі
- 1 яйце для змащування.
Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури. Починаємо з сухофруктів. Замочуємо їх окропом на одну хвилину, потім відціджуємо та заливаємо міцним алкоголем. Я використовую суміш коньяку та вишнівки. Чим довше вони так простоять – тим краще. Можна залишити їх навіть на 6-8 годин.
Далі готуємо опару. Для цього насипаємо у ємність 125 грам борошна і заливаємо його 300 мл киплячого молока. Перемішуємо, доки не залишиться грудочок, і відставляємо охолоджуватися.
У 100 мл молока розводимо дріжджі і додаємо до охолодженої основної маси та залишаємо на хвилин 20. Тим часом розтоплюємо масло у мікрохвильові та залишаємо трішки охолодитися.
Відділяємо 15 жовтків та збиваємо їх з цукром і сіллю.
Далі додаємо до опари 575 грамів борошна, столову ложку меду, ваніль, збиті з цукром жовтки і замішуємо тісто. Вимішуємо його 15 хвилин, доки маса не стане гладкою. Накриваємо рушником та залишаємо на півтори години.
Зливаємо алкоголь з сухофруктів, його ми потім додамо у тісто. Сухофрукти обвалюємо у борошні, щоб вони рівномірно розподілилися у тісті. У тісто, що підійшло, додаємо алкоголь з сухофруктів, самі сухофрукти, і вимішуємо вдруге, щоб рівномірно розподілити сухофрукти.
Форми наполовину наповнити тістом, попередньо змастивши їх рослинною олією, та залишити на 30-40 хвилин, щоб тісто підросло.
У розігріту до 190 градусів духовку ставимо паски, попередньо змастивши збитим яйцем, та печемо до готовності. Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою. Перші хвилин 10-15 духовку не можна відкривати, щоб паски не «опали».
«Коли паски готові – дістаємо їх з духовки та прикрашаємо. Цей процес творчий, і кожен підходить до нього по-своєму. Я прикрашаю збитою білковою глазур’ю, спеціальними прикрасами та сухофруктами», - ділиться господиня.
Вона розповідає, що частина пасок, приготована за іншим, безалкогольним рецептом, поїде до дітей в інтернат.
«Наташа Горкуша, житомирська волонтерка, захотіла зробити дітям свято на Великдень і запропонувала доєднатися. Я погодилася спекти паски. Поїдуть вони завтра у Нову Борову чи Дениші», - говорить Тамара.
Майстер-клас з приготування празького торта з коньяком від житомирянки Оксани дивіться тут.
