Упродовж квітня лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, які працюють на ринках Житомирської області, вибракували понад 3 тисячі тонн овочів, у яких вміст нітратів перевищував допустимі рівні.
Про це 23 квітня повідомило Головне управління Держпродспоживслужби в Житомирській області.
«Упродовж квітня за результатами досліджень фахівцями лабораторій ВСЕ (ветеринарно-санітарної експертизи) на ринках області не допущено до обігу 3164,6 кг ранньої овочевої продукції, де було виявлено перевищення вмісту нітратів. Так, у зв'язку з перевищенням вмісту нітратів не допущено до реалізації: 1743 кг огірків, 1291 кг редьки, 80 кг буряка столового, 30 кг капусти ранньої та 20 кг кабачків. Рослинницька продукція надійшла на агропродовольчі ринки Житомирщини з південних регіонів України», – йдеться у повідомленні.
У ГУ Держпродспоживслужби детальніше розповіли про нітрати. Цікаво, що ці речовини є постійно присутніми в організмі людини, і в цьому немає нічого страшного, адже згодом частина їх легко виводиться. Небезпека виникає тоді, коли спостерігається надлишок цих речовин. Потрапивши до шлунково-кишкового тракту, нітрати в процесі хімічних реакцій частково відновлюються до нітритів. Останні при надходженні в кров можуть викликати метгемоглобінемію, а також пригнічення активності ферментних систем, що беруть участь в процесі тканинного дихання, тобто інакше кажучи відбувається «кисневе голодування» клітин і тканин. При вживанні високих доз нітратів можуть проявлятись симптоми нітратного отруєння: нудота, задуха, посиніння шкірних покривів та слизових оболонок, діарея.
Особливо шкідливим перевищення нітратів в овочевій продукції є для дітей, вагітних жінок, осіб похилого віку, хворих на анемію, серцево-судинну та дихальну системи.
Позбутися нітратів в овочах повністю неможливо, а от зменшити їхню кількість цілком можна, зробити це допоможе :
• первинна обробка овочів, тобто видалення качана з капусти, товстих стебел зелені, обрізання огірків з обох кінців тощо;
• промивання водою та механічна очистка;
• вимочування у воді впродовж не менш як 15-20 хвилин;
• варіння або бланшування. При варінні також втрачається велика кількість нітратів. Однак нітрати залишаються у відварі. Тому для варіння весняного овочевого бульйону треба покласти овочі в холодну воду, закип’ятити, злити перший бульйон, залити новим окропом, і далі вже варити за смаком. Варити овочі варто без кришки (це найбільше стосується кабачків, буряка і капусти), тому що нітрозаміни – леткі сполуки і випаровуються, а при варінні під кришкою вони знову повертаються у страву;
• тушкування, на відміну від варіння, – не найкращий спосіб зменшити кількість нітратів у продуктах, оскільки нітрати «мандрують» з овочів в соус і назад. Однак якщо хочеться саме тушкованих страв, то варто попередньо проварити овочі, вийняти їх з відвару і далі тушкувати не накриваючи. Якщо відварювати овочі для споживання як салат чи гарнір – одразу після приготування їх треба вийняти, не залишаючи у воді, в якій варилися, тому що при охолодженні всі нітрати повернуться назад в овочі;
• створення кислого середовища шляхом додавання лимонної кислоти до овочів в процесі приготування. В кислому середовищі нітратні сполуки руйнуються;
• вживання аскорбінової кислоти перед вживанням ранніх овочів теж зменшує їх можливу шкоду, оскільки вітамін С гальмує утворення в організмі нітрозамінів;
• правильне зберігання (не варто тримати овочі й фрукти нарізаними). Салати слід з’їдати одразу, тому що при їх зберіганні, особливо в теплі, також активно відбувається перетворення нітратів в нітрити. При зберіганні їх в цілому вигляді, кількість нітратів навпаки, поступово зменшується.
Спеціалісти Головного управління Держпродспоживслужби в Житомирській області закликають не купувати овочеву продукцію в несанкціонованих місцях торгівлі та на стихійних ринках, де відсутній державний контроль безпечності харчових продуктів. А кожен продавець на ринку зобов’язаний мати експертний висновок державної лабораторії ветсанекспертизи, в якому можна знайти всю необхідну інформацію: прізвище, ім’я, по батькові продавця, місце проживання, назву продуктів рослинного походження, результати досліджень на вміст нітратів. Покупець з метою ознайомлення має повне право затребувати у продавця зазначений експертний висновок.
Нагадаємо, на оптовому ринку в Житомирі за два тижні квітня 2021 року через перевищення вмісту нітратів лабораторія не допустила до продажу 450 кг овочів. Лише за один день вилучили 100 кг огірків.
