Кухарський ніж є важливим інструментом на будь-якій кухні, і правильний догляд за ним може гарантувати, що він залишиться гострим та корисним на довгі роки. У цій статті ми розглянемо секрети професійних кухарів у догляді за ножами та їх заточуванні.
Утримуйте шеф-ніж у чистоті
Перший крок у догляді за кухарським ножем – утримання його у чистоті. Після кожного використання мийте ніж теплою водою з м'яким милом та ретельно протирайте його м'якою тканиною. Не замочуйте ніж у воді і не мийте його в посудомийній машині, оскільки це може пошкодити лезо та руків'я.
Правильно зберігайте шеф-ніж
При зберіганні кухарського ножа важливо, щоби лезо було захищеним та сухим. Дерев'яний блок для ножів або магнітна смуга – відмінний варіант для зберігання ножа, оскільки вони захищають лезо і дозволяють йому висохнути на повітрі. Не зберігайте ніж у ящику з іншим приладдям, оскільки це може призвести до пошкодження леза.
Шеф-ніж має бути гострим завжди
Регулярне заточування необхідне для підтримування кухарського ножа в ідеальному стані. У той час, як деякі професійні кухарі заточують свої ножі щодня, більшості домашніх кухарів достатньо щотижневого заточування. Існує кілька способів заточування кухарського ножа, у тому числі за допомогою точильного каменю або точилки.
Використання точильного каменю: Щоб заточити ніж за допомогою точильного каменю, спочатку намочіть камінь та покладіть його на рівну поверхню. Тримайте ніж під постійним кутом і рухайте лезом вперед-назад по каменю, злегка натискаючи.
Не робіть різких рухів. Не тисніть на ніж. Не змінюйте кут між ножем та поверхнею каменю. Повторіть цей процес з іншого боку леза, а потім використовуйте мусат, керамічний заточувальний елемент або спеціальний точильний камінь з дуже дрібною зернистістю, щоб виправити ріжучу кромку і надати їй ідеальної гостроти.
Використання мусату: мусат часто використовують окремо від інших заточувальних пристроїв. В ідеалі він має використовуватись після кожного робочого дня на кухні. Правка на мусаті допомагає усунути дрібні пошкодження ріжучої кромки (тому цей процес і називається правкою, виправленням).
Тримайте мусат вертикально. Тримайте ніж під кутом до стрижня і рухайте лезом уздовж нього вниз, злегка натискаючи. Зазвичай вистачає трьох-чотирьох проходів. Повторіть цей процес з іншого боку леза, потім протріть лезо начисто.
Використовуйте шеф-ніж акуратно та правильно
Правильне використання кухарського ножа також вкрай необхідне для підтримки його гостроти і запобігання ушкоджень. Уникайте різати на твердих поверхнях (склі, кераміці або граніті), це може пошкодити лезо. Перелічені матеріали твердіші за сталь, тому зіткнення з ними небезпечне для ріжучої кромки. Незважаючи на те, що скляні, керамічні та гранітні стільниці обробні поверхні останнім часом популярні, вам слід уникати роботи з ножем безпосередньо на них. Також не варто нічого різати кухонним шеф-ножем на керамічній тарілці чи блюді. Для цього є спеціальні столові ножі з м'якої сталі, які не заточуються надто гостро і тому зіткнення з керамікою їм не таке вже й страшне.
Натомість використовуйте обробну дошку з дерева або пластику. При нарізанні робіть плавні рухи, не бийте ножем по поверхні, уникайте утворення сколів леза.
На закінчення слід зазначити, що регулярний догляд за кухарським шеф-ножем та його своєчасне заточування вкрай необхідні для того, щоб він залишався гострим та служив довгі роки. Дотримуючись порад професійних кухарів, ви зможете утримувати свій ніж в ідеальному стані та насолоджуватися роботою висококласного інструменту ще дуже довго.
Джерело - https://grandway.ua/catalog/nozhi-kuhonnye/
