Більшість людей рідко замислюються над тим, що мало купити якісний кухонний ніж (або цілий набір), треба ще й правильно його використовувати. Оволодіти певними навичками.
Здається, що все це може бути надто складним, нудним та зовсім не потрібним на домашній кухні. І дійсно, ми ж не збираємося щодня готувати делікатеси високої європейської кухні? Нам просто треба подрібнити цю зелень! Та нарізати звичайний шматок звичайного м’яса. То навіщо все ускладнювати?
Навіть якщо кулінарія – не ваша пристрасть, вміння правильно користуватися ножем та правильно підходити до самої роботи на кухні дійсно зробить вашу повсякденну кулінарну діяльність менш втомливою, більш безпечною та навіть приємною.
Отже, ось ключові навички, які варто опанувати кожному хто зібрався працювати на кухні (це відноситься не тільки до професійних кухарів). Це те, що варто робити кожного разу, коли ви зібралися готувати їжу, що має стати своєрідним правилом повсякденності:
- Спершу треба спланувати роботу. Ніколи не працюйте на кухні “навмання”.
- Треба підібрати правильну кухонну дошку для нарізання та забезпечити її стабільність під час роботи.
- Треба навчитись вибирати відповідний ніж для кожної справи. Вивчити призначення та способи використання основних кухонних ножів.
- Треба не забувати перевіряти та підтримувати гостроту кухонного ножа. Варто мати мусат та навчитись ним регулярно користуватись.
- Треба поставити правильний хват ножа.
- Правильне положення іншої руки теж має значення. Цьому теж треба навчитись.
- Візьміть за правило прибирати після кожної роботи.
Планування роботи
Французи, які винайшли багато кулінарних технік, називають цей процесс "mise en place" – буквально “підготування всього потрібного до роботи”. Це означає, що перед початком роботи потрібно розкласти всі інгредієнти, інструменти та подумати, як ви будете їх нарізати. Підготовка до роботи значно спрощує процес і зменшує ймовірність помилок.
Кухня – не місце для хаосу! Все має бути впорядкованим та передбачуваним.
Вибір відповідного ножа для завдання
Теоретично всі завдання можна виконати одним ножем, якщо він не надто великий і не надто маленький. Однак для зручності краще мати кілька різних ножів. Мінімальний набір виглядатиме приблизно так:
- Маленький ніж для очищення овочів.
- Універсальний ніж.
- Кухарський шеф-ніж (chef’s knife) або сантоку.
- Зубчастий ніж (для нарізання хліба, але не тільки для нього).
Перевірка гостроти ножа
Тупий ніж небезпечніший за гострий, адже різання ним потребує більше зусиль.
Що ще гірше – він може раптом змінити траєкторію різу, зіткнувшись з чимось, чого він не може подолати, відскочити чи зісковзнути.
Перевіряйте гостроту ножа перед кожним вживанням.
Якщо ніж втратив свою гостроту, не відкладаючи, заточіть його. Використайте точилку або заточувальний камінь. Ну а правити ніж на мусаті варто після кожного вживання. Так ви дійсно подовжите його ефективне життя.
Правильний хват ножа
Більшість людей просто беруться за руків'я, але це не найкращий варіант. Найкращий спосіб – тримати ніж ближче до леза: великий і вказівний пальці повинні охоплювати основу леза (звісно, не гостру частину). Такий хват забезпечує кращий контроль під час нарізання.
Правильне положення іншої руки
- Зігніть пальці, ніби створюючи хват кігтями, і утримуйте продукт, підгорнувши пальці від леза. Так ви сильно зменшите шанс порізатись.
- Якщо потрібно дрібно порубати продукт, покладіть другу руку на обух біля вістря ножа, і рубайте лезом, ніби гільйотиною, залишаючи кінчик ножа на дошці.
Прибирання після роботи
Після завершення роботи одразу помийте й висушіть ножі. Ніколи не мийте ножі в посудомийці. Також важливо не залишати ножі на столі, особливо у багатолюдній кухні, аби уникнути випадкових травм.
Джерело - https://grossman.com.ua
