Французькі вчені науково обґрунтували, як правильно наливати шампанське. За словами дослідників, напій обов'язково потрібно охолоджувати, а наливати його потрібно по краю нахиленого келиха, а не лити прямо в центр.
Як стверджують дослідники, смак шампанського та інших ігристих вин безпосередньо залежить від вмісту в них вуглекислого газу, завдяки якому в напої з'являються освіжаючі бульбашки.
У ході дослідження вчені встановили, яким чином в шампанському змінюється концентрація вуглекислого газу при різних температурах і способи наливання в келих. Учені проводили досліди, охолоджуючи шампанське до 4, 12 і 18 градусів Цельсія. У келихи вино наливалося по стінці або з висоти відразу на днище ємності.
Вимірювання показали, що чим тепліше шампанське, тим більшими є втрати CO2 при наливанні в келих. Що стосується методу розливу напою у келихи, то вчені з'ясували, що при використанні винного способу, тобто коли шампанське наливається не по стінці, втрачається майже у два рази більше вуглекислого газу, ніж при повному способі, коли напій ллється в нахилений келих. Проте вчені не зазначили, який саме має бути кут нахилу келиха.
Нагадаємо, в минулому році вчені за допомогою мас-спектрометричного аналізу з'ясували механізми хімічних процесів, які призводять до формування та посилення ароматів щойно відкритих ігристих вин і шампанського.
За матерiалами:
Lenta.ru
