На новогоднем столе непременно должны быть и разносолы и, шампанское. «Комментарии» выяснили, какие продукты покупать, чтобы не встретить новый год на больничной койке.
Центр независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ» регулярно проводит исследование продуктов питания, закупая их в обычных магазинах. «Комментарии» воспользовались результатами тестирования за 2010 год, чтобы выяснить не только безопасность продуктов, которые оказываются на столах обычных украинцев, но и их качество. Ведь качество – это вкус, а вкус – это удовольствие. А кто откажется в праздники от деликатесов?
Шампанское
Несмотря на протесты французских виноделов, которые считают, что настоящее шампанское выпускают только в Шампани, отечественные производители продолжают выпускать шампанские вина. Пенистые свойства этих напитков обусловлены диоксидом углерода внутреннего происхождения, который выделяется при брожении. Особо ценится классический способ приготовления шампанского, когда виноматериал выдерживается в бутылках. По такой технологии в Украине изготовляются шампанское и игристые вина марок «Новый свет» и «Артемовское».
При производстве шампанского и игристых вин в виноматериал разрешается добавлять сахар и коньячный спирт. Также в их составе присутствуют винная и лимонная кислоты. Но последней должно быть строго ограниченное количество.
Центр «ТЕСТ» проводил исследование отечественного шампанского двух видов: брют и полусладкое.
По результатам тестирования брют оценки «отлично» получили марки «Новый свет», «Одесса» и «Советское Премиум» Киевского завода шампанских вин. А вот в «Артемовском», «Французском бульваре», «OREANDA» оказалось повышенное содержание лимонной кислоты, которая портит вкус напитка.
«Отличниками» среди полусладких шампанских вин оказались «Артемовское», «Одесса», «Севастопольское». А «хорошистами» (из-за повышенного содержания лимонной кислоты) оказались «Французский бульвар», «Новый свет» и шампанское Киевского и Харьковского заводов шампанских вин.
Впрочем, оценки непрофессиональных дегустаторов, которых наравне с сомелье привлекли к тестированию, были достаточно высоким. Так что простые потребители вряд ли почувствуют влияние лимонной кислоты на качество вина. К тому же, большинство производителей превышают нормы очень незначительно.
Коньяк
«ТЕСТ» проверил семь отечественных марок коньяков пятилетней выдержки. Во всяком случае, о таком сроке выдержки заявляли производители. Из всех образцов оценку «отлично» получили «Шустов», «Шабо» и «Жан-Жак». Общую оценку «хорошо» получили коньяки марок «Коктебель», «Марсель» и «Таврія». Так что в Украине есть хорошие и действительно выдержанные коньяки.
Оценка "плохо" была поставлена только коньяку "Грінвіч", поскольку реальный срок выдержки напитка не превышает одного года.
Каберне
В выбранных марках вина все химические показатели были в норме. Только концентрация сорбиновой кислота (консерванта) у вина «Золотой вол» превышал европейскую норму.
Общую оценку «отлично» получили Каберне марок «Коблево», «Шабо», «Магарач», и «Золотая амфора». Правда, по отдельной шкале «вкусовые качества» сомелье оценили «Магарач» «удовлетворительно».
Винам «Золотой вол» и «Чизай» была выставлена оценка «плохо». Результаты физико-химического исследования показали, что при изготовлении этих вин был использован не только виноград сорта «Каберне», но и его гибриды, а это недопустимо.
Шардоне
Среди лидеров среди производителей белого вина Шардоне оказались молдавские производители.
Оценку «отлично» получили «молдаване» «Романовское», Amadar и Cricova, а также украинская OREANDA. Вино «Крымское марочное» оценили «удовлетворительно» из-за превышения европейских норм по содержанию лимонной кислоты.
А вот винам «Голицинские вина» и BostaVan выставили общую оценку "плохо" из-за высокого содержание гидроксиметилфурфурола. Это вещество образуется при длительном хранении или высокотемпературной обработке, причем очень негативно влияет на нервную систему.
Красная икра
В Украине продается икра российских и отечественных производителей. Причем у продукта северного соседа есть бесспорное преимущество: икра консервируется на месте нереста рыбы, поэтому в банки попадает свежей. Так что выбирать надо продукт, произведенный в июле и августе – во время нереста рыбы. Не стоит забывать, что срок годности икры – ровно один год.
Икра отечественного производства тоже бывает вкусной и качественной, но вся она производится из свежемороженого сырья, доставленного с дальнего Востока.
Очень важный показатель – количество консервантов. В российской и украинской икре всегда использовали сорбиновую кислоту и уротропин. Последний особенно опасен, ведь при его распаде высвобождается чрезвычайно сильный токсин формальдегид. С 2009 года в России применение уротропина запрещено, вместо него используют менее опасный бензоат натрия (бензойнокислый натрий). А вот в украинской продукции уротропин до сих пор присутствует. И это несмотря на то, что Украина еще 5 лет назад заявила о намерении отказаться от использования этого. Консерванта
Лучшей красной икрой стали «Гелиос» (ОАО "Озерновский РКЗ №55", Россия), «Камчадал» (г.Петропавлоск-Камчатский, Россия) и «Остров» (с.Пинчуки, Киевская обл., Украина).
А оценку «плохо» получили украинские «Красное золото» и «Океан» из-за превышения норм по консервантам. В «Красном золоте» зафиксировано сорбиновой кислоты 0,127%. А в «Океане» было обнаружено 0,125% уротропина и 0,24% сорбиновой кислоты.
Сыр
Центр «ТЕСТ» отечественные сыры проверяет систематически. Главная «проблема» молочной продукции – кишечная палочка и фальсификация молока и молочного жира.
В этом году проводилось исследование «Российского» сыра восьми марок. Большинство из них получили оценки «отлично» и «хорошо». Только сыры «Коляда», «Пирятин» и «Тульчинка» получили оценку «плохо» «из-за нетипичного для «Российского» сыра запаха и вкуса», как тактично сообщает «ТЕСТ». Проще говоря, вкус был отвратительным.
С «Голландским» сыром ситуация оказалась хуже. Лидером стал сыр марки «Шостка», которая стабильно показывает высокое качество продукции. Оценка «хорошо» у сыров «Звенигора», «Роси», «Комо», «Клуб сыра» и «Коляда». А вот оценку «плохо» получили Голландские сыры марки «Бабусин сир» и «Звягель» - в них обнаружили кишечную палочку. А «Звягель» оказался вообще не сыром – в его составе обнаружено 88% немолочного жира.
Колбасы
Мало кто из украинцев верит в мясное происхождение отечественных колбас, зато все сильно сомневаются в их безопасности. И не зря: в прошлом году в большинстве купленных «ТЕСТом» образцов «Московской» колбасы мясо оказалось несвежим, да еще и обнаружилась кишечная палочка. В исследовании 2010 года тестировалась «Брауншвейгская сырокопченая» колбаса. На удивление, из 9 купленных образцов 5 получили оценку «отлично»: «Луганские деликатесы», «Алан», «Ятрань», «Глобино», «Фарро Кременчукмясо».
Оценку «плохо» получили три марки Брауншвейгской. В «КАМО» не доложили сала, а мясо предварительно обработали или отварили. Следовательно, колбаса не может называться сырокопченой. В колбасу «Щирий кум» тоже не доложили сала. А «Панську Приму» вообще сняли с дегустации, поскольку никто из дегустаторов не решился взять ее в рот из-за неприятного внешнего вида и запаха.
