В Китае уже тысячи лет известен такой чай, как Пуэр. Его долго скрывали и не позволяли традиционному чаю выйти за рамки страны. Скрывалась даже методика его приготовления. Это делалсь с целью сохранить секрет о чае, поскольку он обладает лечебными (даже можно сказать исцеляющими) способностями. Совсем недавно в открытом виде стало возможным увидеть таблички типа «здесь можно купить Пуэр».
Пуэром называется постферментированный чай, который производится в Китае. Большая его часть производится в Юньнани (Китайская Народная Республика). Небольшая часть производства разделена между другими районами Китая. Также совсем редко Пуэр можно встретить в Таиланде, а также во Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Особенностью чая Пуэр является его специфика в технологии производства. Сначала собирают отборные листья. Они должны быть полностью целыми и без малейших повреждений. За тем листья обрабатывают, пока не получается зеленый чай. После этого чай ферментируют. Ферментация – это естественный или искусственный (ускоренный с помощью специальных технологий) процесс старения. И только пройдя все эти этапы, чай упаковывают, и мы можем купить чай Пуэр.
Название чая произошло от названия территорий, где он впервые был выращен. Хотя изначально данная территория имела совсем другое название. Чай не имел изначально названия. Только когда Пуэр стал одним из крупнейших центров торговли чаев, было решено присвоить название данному виду чая.
Еще одним из старейших чаев Китая является Улун. Еще его называют бирюзовым чаем. В дословном переводе с китайского это звучит как «Темный дракон». Купить чай Улун также теперь не составляет особого труда – мастера раскрыли свои секреты. Улун является полуферментированным чаем. Местные жители его называют «цин ча» - это в нашем переводе означает темный оттенок. А сам иероглиф расшифровывается как «рассвет» или состояние, когда что-либо живое находится на самом пике своих жизненных сил. По классификации Улун стоит между красным и зеленым среди китайских чаев. Когда Улун ферментируют, процесс специально не доводят до конца. То есть, лист не фермнетируют полностью. Внутри лист остается не тронутым, что позволяет сохранить все полезные свойства чая. Именно это и не позволяет точно определить, к какому виду чая Улун относится. Он имеет ярко выраженный аромат, что присуще красному чаю. Но, в то же время, Улун имеет насыщенный вкус, что свойственно зеленым чаям.
