«Рядом с колодцем от жажды не изнемогают», - гласит испанская пословица. Другой разговор: каков характер жажды, чтобы вот так напиться прямо из колодца? Одно из двух: либо испитое с вечера сушит, душит, терзает, либо острые съедобные ощущения требуют залить внутренний пожар.
Американские биохимики, силясь обнаружить доказательства единого механизма защиты растений и животных, сравнили перец чили с тарантулами. По их наблюдениям яд паука и жгучие плоды перца на клеточном уровне действуют одинаково – ожогово защищаются от хищников. И в этой связи, с одной стороны стоит пожалеть: почему люди не птицы? Птицами капсаицин – основа обжигающего вкуса – не воспринимается.
Но с другой стороны, остро – это же вкусно, если правильно приготовить! Перво-наперво стоит запомнить: блюда с использованием острых перцев имеют одно интересное, но коварное свойство: пробуешь – кажется нормально, но в какой-то момент ситуация меняется на противоположную и хочется рвать и метать. Причина – особенность того самого капсаицина – самого острого вещества. Оно оседает на стенках слизистой, как бы постепенно накапливаясь, а значит надо просто быть к этому готовым и иметь виду нехитрые методы «пожаротушения», главная особенность которых – никакой воды!
Капсаицин вещество маслянистое, с водой смешивается с трудом. Лучше сделать небольшой глоток молока или кефира. Не случайно же, самые огнедышащие мексиканские смеси обычно подаются с ложкой сметаны. А острые индийские закуски – с йогуртом. Впрочем, не менее действенными в этом вопросе оказываются рис, хлеб, томатный сок, лимон и картофель. Может быть, поэтому наш салат, несмотря на острую заправку, обладает достаточно взвешенным вкусом. Попробуйте приготовить и сами в этом убедитесь.
Рецепт
Картофельный салат с острой заправкой: отварной картофель - 3 штуки нарезать кубиками, соединить с одним нарезанным свежим огурцом, тертой редькой – 100 грамм, двумя вареными яйцами и зернами гранта. Заправляем салат смесью оливкового масла, измельченного перца чили, зелени и аджики.
Об аджике скажем еще несколько слов. Самые известные рекомендации при готовке чего бы то ни было с острыми перцами (как бы это смешно не звучало) – надевать резиновые перчатки. Ладно, если руки обожжешь, а вот если глаз или нос «огорчишь» - мало не покажется. Так вот, с аджикой такого быть не произойдет, кроме того она приправа комплексная. В нее кладут не только перец, но и зерна горчицы, шалфей, мята, сельдерей, кориандр – всего не перечислишь. Главное – только натуральные ингредиенты обеспечивают насыщенный вкус этого натурального продукта. Более того, благодаря данным составляющим аджики наши блюда могут получить и витаминно-минеральный запас. Сплошная польза и радость вкуса, если, конечно то, что погорячее да поострее, вхоже в ваш рацион.
